要做出口感咸香的鸭脖，需要注意以下几个步骤：

选材：选择新鲜的鸭脖，肉质要紧实，没有多余的脂肪。新鲜的鸭脖更容易入味，烹饪出来的口感也更佳。

清洗：将鸭脖彻底清洗干净，去除血水和杂质。可以用流动的水冲洗，或者用盐水浸泡一下，帮助去除血水。

腌制：为了确保鸭脖的味道咸香，需要对其进行腌制。可以使用适量的食盐、生抽、老抽、料酒、姜蒜泥、五香粉、糖等调料。将调料均匀涂抹在鸭脖上，让其充分吸收味道。腌制时间一般为30分钟以上，时间越长，味道越入味。

焯水：将腌制好的鸭脖放入沸水中焯水，去除多余的血沫和腥味。焯水时间不宜过长，以免鸭脖变老。

烹饪：将焯水后的鸭脖放入锅中，加入适量的水和之前准备的腌料，可以根据个人口味添加八角、桂皮、香叶等香料。用中小火慢炖，让鸭脖充分吸收汤汁中的味道。煮至鸭脖肉质变软，但不失弹性即可。

收汁：待鸭脖煮至接近熟透时，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，鸭脖表面形成一层薄薄的卤汁，这样更加香浓。

晾凉：将煮好的鸭脖捞出，放在通风处晾凉。这一步可以让鸭脖的肉质更紧实，口感更好。

入味：晾凉后的鸭脖再次放入卤水中浸泡，让其充分吸收味道。可以放入冰箱冷藏过夜，第二天食用味道更佳。

出锅：取出鸭脖，沥干卤水，即可食用。如果想要口感更干燥一些，可以将鸭脖放入烤箱或者微波炉中加热，让其表面更加干爽。

注意事项：

鸭脖的煮制时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。

腌制和卤制过程中，调料的比例要根据个人口味进行调整，以达到最佳的咸香效果。

鸭脖在晾凉和入味的过程中，要确保其完全浸泡在卤水中，以便充分吸收味道。

通过以上步骤，你可以制作出口感咸香、肉质紧实的鸭脖，无论是作为零食还是下酒菜，都是非常美味的选择。