卤肉的香气源于精心调配的卤汁，关键在于巧妙运用调料，使食材在炖煮过程中释放出浓郁的风味。以下六种调料是制作卤肉时常用的，它们相互配合，赋予卤肉独特而丰富的香气。

首先是八角，又名大料，它散发出的甜香能为卤肉增添深度和层次。桂皮则是一种温暖的香料，能有效去除腥味，同时提升整体的香气。草果，其香辛味类似豆蔻，能增加卤肉的复杂层次感，使味道更加丰富。香叶的香气类似于茶叶，能提升卤汁的整体香气，使味道更加细腻。生抽酱油作为基础调味料，提供咸鲜之味，同时还能调色提味，使卤肉色泽诱人。最后，料酒的加入则能去腥增香，使肉质更加嫩滑，更好地吸收卤汁中的香气。

制作过程大致如下：首先，将八角和桂皮用小火炒香，随后加入足够的清水煮沸。接着，加入草果和香叶，用慢火炖煮，让香料的精髓充分释放。之后，加入适量的生抽酱油和料酒，继续慢炖，直至卤汁变得浓郁。最后，根据个人口味调整盐分，让卤肉与各种香料完美融合，呈现出香气四溢、口感丰富的美味。