餐饮业的内账主要涉及四个关键方面。首先，每日的营业和现金收入需要详细记录，确保流程清晰，检查是否存在跑单或错收营业款的情况。这是每日前台稽查的重点。

其次，存货材料的进库出库手续必须清楚，这直接影响生产用料的浪费或节约情况。这些信息将记录在商品的明细账中，帮助管理人员了解库存情况。

第三，应收和应付往来账的管理也至关重要。对于应收挂账，应详细记录并及时结账。由于餐馆通常不会立即支付进货款，因此需要定期与供应商对账结算，保存好相关的结算单据。

最后，定期进行厨房和仓库的盘存，科学计算营业成本，确保财务数据准确。通过这些步骤，可以全面掌握餐饮业务的财务状况。