土鸭切块，炒锅烧热注油，下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒，中小火爆至焦香，捞出备用，爆出鸭油后，将其他鸭块倒入，转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷白酒翻炒至水收干出油，调入生抽、老抽(着色用)，参加冰糖、盐少许，翻炒平均鸭肉焖至半个钟后，转大火收浓汁即可