小笼包的面粉通常选用中筋面粉，和面时会加入一定比例的温水。和面的目的是为了得到柔软且有弹性的面团，这样既可以包裹住肉馅和汤汁，又不会在蒸制过程中破裂。制作小笼包面团的基本比例是：500克中筋面粉，约220-250毫升温水，以及少许盐。

首先，将中筋面粉过筛放入大碗中，可以加入少许盐。然后，慢慢加入温水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉逐渐吸收水分。水的加入量需根据面粉吸水性和天气变化进行调整。水不要一次性倒入，应边观察面团的湿度边调整。

接下来，开始用手揉面，直至面粉和水基本混合均匀。刚开始可能会有点粘手，但随着揉搓，面团会逐渐变得光滑不粘手。揉面过程中，如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。最终目标是得到一个柔软、光滑且有弹性的面团。

揉好的面团需要静置20-30分钟，让其松弛，这样更容易擀开。将面团分割成小剂子，每个约10-15克，根据个人喜好调整大小。然后，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。擀皮时要注意均匀，避免厚薄不一。

准备小笼包的馅料，将馅料包入擀好的饺子皮中。最后进行蒸制工序，使小笼包的外皮变得柔软且富有弹性，内部馅料鲜美多汁。

需要注意的是，不同品牌的面粉吸水性可能有所不同，因此在和面时需要根据实际情况调整水量。此外，气候和温度的变化也会影响面团的湿度，可能需要适当增减水量。