重庆烤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其鲜美的口感和独特的调料深受人们喜爱。以下是重庆烤鱼的详细制作方法：

所需材料：

草鱼或者黑鱼1条（约1.5-2公斤）

葱、姜、蒜适量

干辣椒、花椒适量

生抽、老抽、料酒适量

盐、白糖适量

香菜、豆芽、土豆、莴苣等配菜适量

食用油适量

制作步骤：

准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从鱼背部切开，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成厚度均匀的片状。用盐、料酒腌制10-15分钟。

准备配菜：将豆芽、土豆、莴苣等配菜洗净，切成适当大小备用。

烤鱼：将腌制好的鱼片放在烤盘上，撒上适量的葱、姜、蒜末，然后放入预热好的烤箱中，上下火200度烤制15-20分钟，翻面再烤10-15分钟，至鱼肉熟透呈金黄色。

准备底料：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入干辣椒、花椒炒香，再加入葱、姜、蒜末炒出香味。然后加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，最后加入适量的水烧开。

煮配菜：将准备好的豆芽、土豆、莴苣等配菜放入底料中煮熟，捞出摆放在盘子底部。

淋汁：将烤好的鱼片摆放在煮熟的配菜上，然后将炒好的底料均匀地淋在鱼片上。

再次烤制：将淋好底料的鱼片放回烤箱，上下火200度烤制5-10分钟，使底料充分渗入鱼肉。

出锅：将烤好的鱼片连同配菜一起盛出，撒上适量的香菜末，即可上桌享用。

重庆烤鱼的关键在于底料的制作和烤制过程的控制。底料中的干辣椒、花椒要炒香，使其充分发挥辣味；葱、姜、蒜要炒出香味，增加菜肴的层次感。烤制过程中要控制好火候，使鱼肉熟透而不糊，保持鱼肉的鲜嫩口感。此外，根据个人口味，还可以在底料中加入豆豉、豆瓣酱等调料，增加风味。

总之，重庆烤鱼是一道色香味俱佳的美食，通过以上详细的制作方法，你可以在家尝试制作，品尝这道地道的重庆美食。