要制作美味的莆田卤面，首先准备以下主要材料:

肉卤：300克

大白菜：3片

香菇：4朵

香菜：2根

油面：150克

可选配料：红菇3朵

调味料分为两部分：

清水：4杯

盐：1茶匙

酱油：2大匙

湿淀粉：4大匙

胡椒粉：少许

醋：4大匙

下面是制作步骤：

洗净大白菜，切丝；香菇泡软后切丝。先用2大匙油炒香香菇，再加入大白菜一起翻炒至软，然后倒入4杯水烧开，加入调味料（1）并放入肉卤小火慢煮。

同时，将另一锅水烧沸，煮熟150克油面，捞出后放入碗中备用。

待肉卤煮熟且汤汁变得黏稠时，关火，加入调味料（2）以及切碎的香菜末。

最后，将煮好的肉卤淋在面条上，即可享用热腾腾的莆田卤面。

至于卤汤的制作，需要以下原料：

干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋

蒜

卤汤的具体步骤如下：

香菇、鱿鱼干和干贝切条，与瘦肉一起浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片并蘸上地瓜粉。

蒜切碎，放入油中爆香，随后加入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁炒匀。

在另一锅中，根据人数烧开适量水（一般1000ml），倒入炒好的原料和瘦肉。

待汤煮沸后，勾芡，然后缓缓加入搅拌均匀的鸭蛋液。

最后，调入适量的盐和味精，一道香气四溢的卤汤就完成了。