要烙制松软的发面饼，关键在于面团的制作、发酵和烙制过程。以下是详细的步骤和技巧：

准备材料：首先需要准备面粉、温水、酵母、糖、盐、油等基本材料。根据个人口味，还可以添加一些葱花、芝麻等调料。

制作面团：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母、糖和盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，这个过程大约需要10分钟。面团的硬度适中，不宜过硬或过软。

发酵：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为1-2小时，具体时间根据当地的气温和湿度而定。发酵至面团体积膨胀到原来的2倍左右，且表面有弹性，用手指轻轻按压，能够留下指印，说明发酵成功。

分割和松弛：将发酵好的面团取出，排气后分割成若干小剂子，每个剂子大约50克。将小剂子滚圆，盖上湿布，让其松弛15-20分钟，这样可以使面团更加柔软，便于擀制。

擀制：将松弛好的面团擀成圆形饼状，厚度大约0.5厘米。可以根据个人喜好，撒上一些葱花、芝麻等调料。

烙制：在平底锅中倒入适量的油，烧热后放入擀好的发面饼。中小火慢慢煎烙，待一面微黄时翻面，两面都煎至微黄即可。注意火候不宜过大，以免外焦里生。

出锅：将烙好的发面饼取出，放在盘子里稍微晾凉。这样可以使发面饼更加松软可口。

总结一下，要烙制出松软的发面饼，需要注意以下几点：

选择适合的面粉，一般以中筋面粉为佳。

控制好水温，以温水为宜，过热或过冷都会影响发酵效果。

发酵时间和环境要适宜，避免温度过高或过低，湿度过大或过小。

擀制时要轻柔，避免将面团擀得过薄或过厚。

烙制时火候要适中，不要急火，以免影响口感。

只要掌握了以上技巧，就能轻松烙制出松软可口的发面饼。