石锅鱼最适合使用的鱼类是草鱼或黑鱼，但传统上认为鲈鱼最为适宜。本文以草鱼为例，讲述如何制作一道美味的石锅鱼。

制作石锅鱼的过程可以概括为四个步骤：杀鱼、片鱼、腌鱼和炸鱼。首先，选择一条新鲜的草鱼或黑鱼，处理干净后将鱼从中间劈开，从鱼尾处开始片下鱼肉，将鱼肉与剩余的鱼排和鱼头等部分切成段。

接着进行腌制，将切好的鱼段用适量的食盐腌制。与此同时，可以开始准备调料。将炒勺加热，倒入适量的食用油，放入切好的灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片，炸至焦黄出香，然后取出并沥干油分备用。

接下来是炸鱼段。将腌制好的鱼段裹上蛋清后放入油锅中炸制，炸至外焦里嫩。同时，准备好石锅，底部铺上洗净的豆芽菜，将炸好的鱼段整齐地摆放在豆芽上，再撒上炸好的灯笼椒和姜片。

最后一步是浇上热油。将炒锅中的热油连同蒜茸、花椒和葱末一起浇到石锅内，这样一道美味的石锅鱼就完成了。