食品安全员证书是一种基础性的证书，主要针对从事食品安全管理工作的基层人员。持有此类证书的人士通常掌握基本的食品安全管理知识和技能，能够胜任日常的食品安全管理工作，包括食品生产现场的监督、食品检验以及食品流通等方面的管理。

相比之下，食品安全管理师证书则是一种专业能力认证，旨在培养和评估食品安全管理人员的专业能力和知识水平。持有此证书的人士通常拥有丰富的食品安全管理经验和理论知识，能够全面掌握食品安全管理的各个环节，包括食品安全法律法规、食品生产质量控制、食品检验和食品流通等方面的知识和技能。

从实际应用的角度来看，食品安全员证书适合那些刚刚步入食品安全管理领域，或者希望提升自己基础能力的从业者。而食品安全管理师证书则更适合那些希望在食品安全管理领域进一步深化专业知识，或者在企业中担任更高级别食品安全管理岗位的人士。

总的来说，选择哪种类型的证书，取决于个人的职业发展需求和具体工作环境。如果目标是在基层岗位上积累经验，并逐步提升自己的专业技能，那么食品安全员证书是一个不错的选择。而如果计划在食品安全管理领域长期发展，并希望成为该领域的专家，那么食品安全管理师证书则更为适合。