上海咖喱牛肉汤是一道非常受欢迎的菜肴，它结合了咖喱的香浓和牛肉的鲜美，再加上一些特色的调料，使得这道菜味道独特，营养丰富。下面是制作上海咖喱牛肉汤的步骤：

准备材料：首先，我们需要准备以下材料：牛肉（最好选择牛腩或者牛肋条，因为这些部位的肉质较为鲜嫩，适合炖煮），土豆，胡萝卜，洋葱，咖喱粉，生姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，鸡精，水。

处理牛肉：将牛肉切成块，用清水冲洗干净，去除血水。然后将牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入几片生姜和一些料酒，转小火炖煮约1-2小时，直到牛肉变得鲜嫩。

准备蔬菜：在牛肉炖煮的过程中，我们可以准备其他的食材。将土豆和胡萝卜去皮，切成块。洋葱切丝，生姜切片，大蒜切片。

炒香料：在锅中加入适量的油，油热后加入洋葱丝，生姜片和大蒜片，炒出香味。然后加入咖喱粉，小火翻炒，使咖喱粉充分释放出香味。

加入蔬菜：将切好的土豆块和胡萝卜块加入锅中，翻炒均匀，让蔬菜块充分吸收咖喱的香味。

加入牛肉：将炖煮好的牛肉块加入锅中，翻炒均匀。然后加入生抽，老抽调色，加入适量的水（水量以没过所有食材为准），大火煮沸后转小火慢炖。

调味：在炖煮的过程中，我们需要不断尝试汤的味道，根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。如果喜欢口感更浓郁，可以适量加入一些鸡精。

炖煮：将所有食材一起炖煮，直到土豆和胡萝卜变软，牛肉熟透，汤汁浓郁即可。

出锅：最后，将炖好的咖喱牛肉汤盛出，撒上一些香菜或者葱花增加色彩和香气，一道美味的上海咖喱牛肉汤就完成了。

这道菜的关键在于咖喱的选择和牛肉的炖煮，咖喱要选择质量好的，才能保证菜肴的香味；牛肉的炖煮则要掌握好火候和时间，以确保牛肉的鲜嫩。总的来说，上海咖喱牛肉汤是一道非常值得一试的菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐。