安龙凉剪粉是一种别具风味的小吃，因所吃的粉皮是用剪刀剪而得名。在夏天，凉剪粉是非常受欢迎的一种食品，老少皆宜，因为它吃起来冰冰凉凉的，非常爽口，不油不腻，口感极佳。

凉剪粉的粉皮是由优质大米加工制成，要经过浸袍、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序，所以米质的好坏直接影响凉剪粉粉皮的质量和口感。安龙凉剪粉历史悠久，据传已经有上千年历史。其制作工艺是，精选优质大米，将大米放入水中浸泡一夜左右，然后用石磨把大米磨成米浆，按比例将勾兑好的熟芡倒入米浆中搅拌均匀，在铁盘中刷少许熟油，然后放入一定数量的米浆，双手握住铁盘，不停地把米浆浪开，一定要让米浆均匀地敷在铁盘上，这是一道很讲究的工序，米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，会粘牙，太薄的话，蒸熟后米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好后，将铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3到5分钟取出，米浆即成粉皮，将粉皮剥下，挂在竹竿上晾晒，冷却后叠在一起。好的粉皮薄如纸，白如雪，柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

安龙凉剪粉因为粉皮制作得好而出名，加上配以粉皮的佐料非常丰富，主要有姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、味精、酱油、盐巴、醋等，当然，还可以根据自己的口味加入肉末、香菇等等进行调味，所以味道独特，爱食之人众多。

三合汤安龙著名小吃，摊馆必备，居家常食。在糯米饭内放适量本县特产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，味道鲜美，营养丰富。