杂粮全麦馒头是一种健康美味的面食，它结合了杂粮和全麦面粉的营养，不仅口感丰富，还能提供身体所需的多种营养素。要做好吃的杂粮全麦馒头，需要注意以下几个方面：

材料准备：

（1）全麦面粉：选择高质量的全麦面粉，它含有丰富的纤维素和矿物质。

（2）杂粮：可以选择燕麦、小米、薏仁、红豆、绿豆等，这些杂粮能增加馒头的口感和营养。

（3）酵母：活性干酵母或者新鲜酵母，用于发酵面团。

（4）温水：用于和面，水温控制在35-40摄氏度，有助于酵母发酵。

杂粮处理：

（1）将杂粮提前浸泡几个小时，或者煮熟，这样可以使其更容易被人体吸收，同时也能缩短蒸制时间。

（2）浸泡或煮熟后的杂粮要沥干水分，以免影响面团的质地。

和面：

（1）将全麦面粉和杂粮混合均匀，然后加入酵母。

（2）慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。

（3）面团要揉至表面光滑，手感有弹性，这样才能保证馒头的口感。

发酵：

（1）将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，发酵至面团体积扩大一倍以上。

（2）发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，滚圆后松弛15-20分钟。

（3）松弛后的面团进行第二次发酵，直到体积再次膨胀。

蒸制：

（1）将发酵好的面团放入蒸锅，注意留出足够的空间，因为馒头在蒸制过程中还会继续膨胀。

（2）蒸锅水开后，中火蒸制20-30分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力来定。

（3）蒸好后，不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟再开盖，以免馒头因温差过大而塌陷。

注意事项：

（1）全麦面粉和杂粮的吸水性比较强，所以在和面的时候要根据实际情况适量增减水分。

（2）发酵时间和温度对馒头的口感影响很大，温度过低或过高都会影响发酵效果，一般保持在25-30摄氏度为宜。

（3）蒸馒头时水开后再计时，保持中火，火太大容易使馒头表面开裂，火太小又会使馒头不够蓬松。

总之，按照以上步骤，你可以制作出既健康又美味的杂粮全麦馒头。记得在享用的时候，可以搭配一些蔬菜或者豆浆，这样营养更加均衡。