淮安，位于中国江苏省北部，是一座历史悠久的城市，也是淮扬菜的发源地之一。淮安的小吃以其独特的风味和丰富的品种而闻名，融合了淮扬菜的精髓，既有江南的细腻，又有北方的醇厚。以下是一些值得品尝的淮安小吃：

淮安炖鱼：这是淮安的传统名菜，以活鲤鱼为原料，加入豆腐、木耳、笋片等配料，用文火慢炖至鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。这道菜的特点是汤清味美，营养丰富。

软糯香滑的淮安糯米饭：选用优质糯米，搭配红豆、枣泥、豆沙等甜馅，或者是咸肉、腊肠等咸馅，蒸煮而成。糯米饭口感软糯，馅料香甜或鲜美，是淮安人早餐的常见选择。

淮安糖醋排骨：将排骨裹上一层薄薄的面糊，炸至金黄后，再用特制的糖醋汁烹制而成。这道小吃外酥里嫩，酸甜可口，深受当地人和游客的喜爱。

三套鸭：这是淮安的传统名菜，选用肥嫩的鸭子，经过腌制、煮制、油炸等多道工序制作而成。三套鸭色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。

淮安盐水鸭：与南京的盐水鸭不同，淮安的盐水鸭选用当地特有的鸭种，用独特的腌制方法加工而成。其肉质紧实，味道鲜美，是淮安的特色小吃之一。

淮安大闸蟹：虽然阳澄湖大闸蟹更为出名，但淮安的大闸蟹同样肉质鲜美，蟹黄丰满。每到秋季，淮安的大闸蟹成为餐桌上的美味佳肴。

淮安豆腐丝：这是一种以豆腐为主要原料制作的小吃，将豆腐切成细丝，用油炸或清炒的方式烹饪，口感独特，既可以作为下酒菜，也可以作为素食享用。

淮安糖葫芦：虽然糖葫芦是中国北方的传统小吃，但淮安的糖葫芦也有自己的特色，通常使用山楂、草莓、葡萄等多种水果串在一起，外层裹上一层糖浆，甜蜜又解腻。

淮安锅贴：锅贴是中国北方的传统小吃，淮安的锅贴以其薄皮大馅、两面金黄、外酥里嫩的特点受到食客们的喜爱。

淮安酱鸭：选用优质鸭肉，加入多种调料和香料，经过腌制、风干、烟熏等工序制作而成。酱鸭色泽红亮，肉质鲜嫩，味道独特。淮安的小吃远不止这些，还有很多其他的地方特色小吃等待食客们去发掘和品尝。无论是在街头巷尾的小摊贩那里，还是在老字号的餐馆里，都能找到地道的淮安小吃，体验这座城市独有的风味。