在福建泉州有很多牛肉店，跟你说的情况颇为类似。因为很多店的料理方法都是秘制的，如果要学习秘决，就要事先跟店主讲清楚，店主会收学费，让他在店里当学徒，等学好之后，会让他在离自己店比较远的地方开店，免得影响自身的利益。个人觉得在快餐店做后厨，可能学到的更多知识是关于店内的运营模式和管理方法，然后就是本职工作的基本工了。如果有这个意向，你也可以先去尝试一下，就跟小马过河一样，试过了才知道水深水浅，对吧？