火锅店做的红糖糍粑又酥又脆的原因主要有以下几点：

选材讲究：火锅店在制作红糖糍粑时，会选用优质的糯米和红糖。糯米的粘性较高，能够保证糍粑的口感；而红糖则能为糍粑增添独特的甜味。此外，火锅店还会选择新鲜的花生、芝麻等作为配料，以增加糍粑的口感和营养价值。

精湛的烹饪技巧：火锅店的厨师通常都经过专业的培训，掌握了一定的烹饪技巧。在制作红糖糍粑时，他们会严格控制火候，确保糍粑在炸制过程中既能保持酥脆，又不会过于焦糊。同时，他们还会掌握好糍粑在油锅中的时间，以保证糍粑的熟度适中。

独特的制作工艺：火锅店在制作红糖糍粑时，会采用独特的制作工艺。首先，将糯米磨成粉，加入适量的水搅拌均匀，制成糯米浆。然后将糯米浆倒入锅中，用小火慢慢熬煮，直至糯米浆变得粘稠。接着，将熬好的糯米浆倒入模具中，放入冰箱冷藏，使其凝固成型。最后，将凝固好的糍粑切成小块，裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。

红糖的融合：在制作红糖糍粑的过程中，火锅店会将红糖与糯米充分融合。这样，红糖的香甜味道能够渗透到糍粑的每一个角落，使糍粑更加美味可口。同时，红糖还具有一定的保湿作用，能够使糍粑在炸制过程中不易变硬，保持酥脆口感。

严格的质量控制：火锅店在制作红糖糍粑时，会对原料和成品进行严格的质量控制。从选材、制作到出餐，每一个环节都会进行仔细的检查，确保糍粑的品质达到标准。此外，火锅店还会定期对厨师进行培训，以提高他们的烹饪技能，确保红糖糍粑的口感始终保持最佳状态。

总之，火锅店做的红糖糍粑之所以又酥又脆，主要是因为选材讲究、烹饪技巧精湛、制作工艺独特、红糖融合以及严格的质量控制。这些因素共同保证了红糖糍粑的美味口感，使其成为火锅店中备受欢迎的一道甜品。