春饼，一种烙得极薄的面饼，源自北京的民俗食品，又称薄饼。在立春之日，北京人有吃春饼的习俗，寓意“咬春”。二月初二，也即龙抬头的日子，同样要享用春饼，象征“吃龙鳞”。春饼比烤鸭用的薄饼更大，更有韧性，适合卷各种菜肴食用。昔日，吃春饼时讲究去酱肉铺订购“苏盘”，即酱肉盒。店家会将熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉等分格码放于盒中，需改刀切丝，另配炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝等，再蘸细葱丝和香油黄酱食用。春饼围坐共享，吃个热乎劲儿。二月二吃春饼，还有接回出嫁女儿的习俗。

春饼和春卷都是立春之日的特色小吃，起源晋朝，兴盛于唐朝。春饼以荠菜为馅，薄如蝉翼，而春卷则是薄面皮包裹菜油炸而成。春卷由春盘演变而来，最早食用五辛盘，后改为莱菔、春饼、生菜，元代出现薄饼包馅再油炸的吃法。立春时节，春饼抹甜面酱卷羊角葱，称为“咬春”，而讲究炒菜，如韭黄、粉丝、菠菜切丝，拌和一起，称为和菜，卷春饼食用。春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉，讲究从头吃到尾，称为“有头有尾”。春饼和春卷是历史悠久的小吃，代表人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。

制作春饼和春卷的方法多种多样。一种简单方法是用面粉加盐和菜油稀释，平底锅抹面摊饼。另一种方法是用普通面粉加盐和油，使劲朝一个方向打，醒面后摊饼，控制好火候。高筋面粉摊饼更香，口感更好。荠菜春饼的配方包括面粉、荠菜、黄焖肉丁等，将面粉揉成面团，撒干淀粉摊成薄饼皮，荠菜和黄焖肉丁拌匀成馅，将馅包入饼皮，用稀面糊粘合封口，炸至金黄。

煎肉丝春饼则需用面粉和水，分次加入，用手搅打上劲，摊成圆薄片。将韭黄、银芽、瘦肉丝等切丝，炒匀成馅，将馅包入春饼皮，封口后煎至两面金黄。

潮州春饼是潮州的传统名小吃，由薄饼皮包绿豆畔、蒜头白、香菇、虾米等馅料，炸至金黄。春饼皮酥脆，馅咸香，口感独特，是潮州人四季都爱的小吃，也是来潮客人的必尝美食。