上海和平饭店的招牌菜包括清蒸上海青鱼、红烧狮子头、原味小龙虾、红烧猪肘和蟹粉小笼包等。具体介绍如下：

清蒸上海青鱼：清蒸上海青鱼是这里的特色之一，该菜肴通过精选的新鲜青鱼搭配传统姜葱进行烹制，蒸熟后的鱼肉鲜嫩多汁，保留了鱼的原汁原味，同时富有层次的口感和独特的风味让它成为了和平饭店中不可或缺的经典之作。

红烧狮子头：红烧狮子头作为江南地区非常著名的菜肴，在上海和平饭店也占有一席之地。这里制作的狮子头肉质鲜嫩、口感醇厚，搭配饭店特制的酱汁，使得每一口肉都饱含着浓郁的香味，令人难忘。

原味小龙虾：作为一道颇具人气的菜品，小龙虾在这里采用秘制调味料精心烹制而成。味道鲜美且醇厚，每一口都能感受到龙虾肉的鲜甜与调料的完美融合，是和平饭店向顾客呈现的一道色香味俱佳的美味。

红烧猪肘：红烧猪肘是一道经典的上海本帮菜，选用上等猪肘，经过多道工序精心烹制，其肉质鲜嫩多汁，味道醇香浓厚，是和平饭店中极具代表性的传统美食之一。

蟹粉小笼包：提及上海的传统特色美食，自然少不了小笼包。而和平饭店的蟹粉小笼包则是其中的佼佼者，用以上等面粉搭配新鲜蟹肉，制作出来的小笼包味道鲜美无比，吸引了无数食客来此一尝再尝。

除了这些丰富多彩的热菜外，和平饭店还提供了多种冷菜和汤品，例如凉拌海蜇皮、凉拌海带丝、上汤三鲜汤等，都是体现餐厅烹饪多样性和精致性的代表作品。而鲍鱼鸡汤等汤品则展现了饭店在炖汤方面的深厚功力，为顾客带来了温暖与滋养的用餐体验。

总结而言，上海和平饭店凭借其历史悠久的背景和精湛的厨艺，为顾客呈现了一系列让人回味无穷的招牌菜。从清蒸上海青鱼到蟹粉小笼包，每一道菜都体现了厨师对食材和味道的精准把控与创新。对于热爱美食的食客来说，不妨亲自前往，亲身体验这里独具特色的上海本帮菜，享受一场味觉与文化的双重盛宴。