广州海鲜粥是一种非常受欢迎的广东美食，它的制作需要注意以下几个问题：

选材：广州海鲜粥的主要原料是海鲜和大米。海鲜的选择非常重要，新鲜是第一要素，可以选择虾、蟹、鱼片、贝类等。大米的选择也很重要，最好选择短粒米，因为短粒米煮出来的粥口感细腻，更适合做海鲜粥。

浸泡大米：在煮粥之前，需要将大米提前浸泡一段时间，这样可以使大米更容易煮熟，煮出来的粥口感更好。

煮粥：煮粥的时候，水和大米的比例要适中，一般来说，水和大米的比例为10:1比较合适。煮粥的过程中要不断搅拌，防止大米粘锅。煮粥的时间要足够长，一般来说，需要煮1-2小时，才能煮出口感细腻的粥。

加入海鲜：海鲜的加入时间要掌握好，一般来说，海鲜在粥快熟的时候加入比较合适，因为海鲜的烹饪时间比较短，如果过早加入，可能会导致海鲜过熟，影响口感。

调味：广州海鲜粥的味道主要来自于海鲜的鲜美，所以在调味上不需要太重。一般来说，只需要加入适量的盐和鸡精就可以了。如果喜欢，也可以加入一些葱花、香菜等提香。

注意卫生：海鲜是非常容易变质的食物，所以在制作过程中要注意卫生，避免食物中毒。同时，海鲜粥做好后要尽快食用，不宜长时间存放。

总的来说，做广州海鲜粥需要注意选材、浸泡大米、煮粥、加入海鲜、调味和卫生等问题，只有做好这些，才能做出一碗美味的广州海鲜粥。