红卤是一种常见的卤菜，其制作方法是在卤汤中加入炒过的糖或酱油，让卤出的食品呈现出红色。红卤的制作过程包括原料的初步加工和焯水处理，然后将其放入配好的卤汁中煮制而成。

盐焗是一种特殊的烹饪技法，将经过腌渍入味的原料用纱纸包裹，然后埋入烤红的晶体粗盐之中。利用盐的导热特性，使原料受热均匀，最终成菜。盐焗鸡、盐焗明虾、盐烤河鳗等都是采用这种方法制作的佳肴。

麻辣是川菜中常用的一种味道，其特点是麻辣味厚，咸鲜而香。麻辣味广泛应用于各类冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等。麻辣口味主要通过辣椒、花椒、川盐、味精和料酒的调制来实现。

酱香指的是菜肴中食物的一种香味类别，通常通过卤味和调味酱的混合而成。酱香菜品多用于凉菜的制作，如酱牛肉、酱香鸭等。除此之外，酱香也应用于牛肉、鸭类等特色食物的制作。

凉拌是一种将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料并拌均匀的烹饪方法。常见的凉拌菜品包括凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。这种烹饪方式能保留食材的新鲜口感和营养。