街头小吃芙蓉卷是一种流行于中国各地的传统美食，以其独特的口感和丰富的食材搭配受到许多人的喜爱。以下是制作芙蓉卷的详细步骤：

准备食材：首先，我们需要准备以下食材：鸡蛋、面粉、豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、葱花、盐、酱油、五香粉、辣椒油等。这些食材可以根据个人口味进行增减。

制作面糊：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，使其成为略稠的面糊。然后，打入一个鸡蛋，继续搅拌，使鸡蛋和面糊充分融合。

调味：在面糊中加入适量的盐、酱油、五香粉等调料，根据个人口味进行调整。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油。

炒制蔬菜：将锅烧热，倒入适量的油，放入切好的豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，翻炒至熟透。然后，加入适量的盐、酱油等调料，炒匀后盛出备用。

烙制芙蓉饼：将平底锅烧热，倒入适量的油，用勺子舀取适量的面糊，倒入锅中，摊成薄饼状。待饼表面凝固后，翻面继续煎至两面金黄。

包裹馅料：将炒好的蔬菜铺在烙好的芙蓉饼上，撒上适量的香菜和葱花，然后将饼卷起来，切成适当大小的段落。

上菜：将切好的芙蓉卷摆放在盘子里，可以根据个人喜好搭配蘸料，如辣椒油、蒜泥等。

这样一道美味的街头小吃芙蓉卷就制作完成了。芙蓉卷色香味俱佳，既有蔬菜的清爽口感，又有面糊的柔软弹性，再搭配上各种调料，让人食欲大增。而且，芙蓉卷的制作过程简单易学，适合家庭制作，也可以根据自己的口味进行创新，是一道非常受欢迎的美食。