淮安职业技术学校的专业设置十分丰富，涵盖了多个领域，以满足不同学生的兴趣和需求。

首先，学校提供了幼师专业，旨在培养具有扎实学前教育知识和技能的专业人才。学生们将学习到儿童心理学、幼儿教育学等课程，为未来的职业生涯打下坚实的基础。

此外，学校还设有种植、养殖等农业相关专业，培养具有现代农业知识和技术的人才，为农业现代化贡献力量。

在工程技术方面，学校提供了机电、电子电工、汽修等专业，学生将学习到机械设计、电子技术、汽车维修等领域的知识，为未来的职业生涯做好准备。

信息技术领域，计算机、网络技术等专业为学生提供了丰富的学习机会，帮助他们掌握现代信息技术，适应社会的发展需求。

对于想要从事建筑行业的人来说，建筑专业是一个不错的选择。在这里，学生们将学习到建筑结构、施工技术等知识，为未来的职业生涯做好准备。

旅游、医卫、财会、文秘、商贸等专业则为学生提供了多样的就业方向，帮助他们在这些领域内发展职业生涯。

此外，英语、音乐、美术、服装、服饰艺术、表演、烹饪、影视制作、楼宇、印刷、动漫等专业也为学生提供了丰富的选择，帮助他们在各自的领域内发展职业生涯。

总之，淮安职业技术学校的各类专业为学生提供了全面的学习和发展机会，帮助他们在不同的领域内实现自己的职业梦想。