韩国传统大酱的味道，与东北大酱极为相似。两者在味道上并无区别，唯一不同之处仅在于颜色。韩国大酱因未经过晒制工序，呈现土黄色。而东北大酱则为发酵后的自然色泽。如将韩国大酱置于无直射阳光的玻璃容器中，静置五至七天，其颜色将与国产大酱相近，变浅变亮。韩国大酱的酿造技术相对落后，但其大酱制作技艺，却在民国时期从中国学习而来，与东北大酱制作原理相通。