锅巴米饭与煲仔饭的主要区别在于烹饪方法。锅巴米饭是在普通煮饭后，不切断电源，让米饭处于长时间保温状态，这样底部的米饭由于水分逐渐蒸发，最终形成了香脆的锅巴。而煲仔饭则是在普通煮饭基础上，加入腊肉、香肠等调料，通过延长煮饭时间来完成，使得米饭与调料充分融合。

从口感上来看，锅巴米饭底部的锅巴口感酥脆，带有焦香，而煲仔饭则更加软糯，带有浓郁的调料香味。锅巴米饭的制作过程相对简单，只需保证电饭煲长时间保温即可。而煲仔饭的制作则需要提前准备调料，并且需要一定的烹饪技巧，才能确保煲仔饭的美味。

在营养方面，锅巴米饭底部的锅巴由于水分流失，因此含有较高的碳水化合物，煲仔饭则因加入了多种调料，营养成分更加丰富。但煲仔饭的脂肪含量也相对较高，因此需要适量食用。

总的来说，锅巴米饭和煲仔饭各有特色，锅巴米饭的制作过程简单，口感酥脆；煲仔饭则需要一定的烹饪技巧，口感更加丰富。在选择时可以根据个人口味和需求来决定。