后厨是指烹饪场所。

后厨是餐饮场所中的一个重要部分，是专门用来进行菜品烹饪的地方。这里是厨师们进行烹饪操作的场所，他们在这里制作各种菜肴，完成食品的烹饪过程。后厨一般包括炒菜的区域、备料的区域、存储食材的区域等。在餐厅运营过程中，后厨的工作至关重要，它不仅关乎到菜品的质量和口感，也直接关系到顾客对餐厅的整体评价。

具体来说，后厨包含以下工作内容：一是食材准备和加工。厨师们需要根据菜品的需要将食材进行清洗、切割、腌制等加工处理。二是烹饪操作。在后厨的炒菜区域，厨师们使用各种烹饪工具和设备，按照特定的烹饪方法和技巧进行菜品制作。三是卫生管理。后厨的卫生状况直接关系到食品的安全和卫生质量，因此必须保持清洁，定期进行消毒和清洁工作。四是存储管理。后厨的食材和调料需要妥善存储，以确保食品的新鲜和安全。此外，后厨还需要进行成本控制、菜品研发等工作。

总之，后厨是餐饮场所中不可或缺的一部分，承担着重要的烹饪任务。对于餐厅的运营来说，后厨的工作至关重要，它不仅关乎到菜品的质量和口感，也关系到餐厅的声誉和经济效益。因此，后厨的管理和操作需要高度重视，确保食品安全和卫生质量。