南昌的水煮，也有十年历史了。以前都在街上摆摊，后来正规了，都有自己的小门店。水煮和麻辣烫其实大同小异，但南昌的这个玩意，尤其好吃。南昌的水煮店也是遍地开花的，多数是下岗工人为了生计才弄它，开上一家家庭小门店，家庭经营。百盛后头这家只是开在了最好的地段，所以比较著名。但并不说明它一定是最好吃的。我最喜欢的一家，吃了四年，在南昌大学附近的一个巷子里，一个门店，左右两个水煮摊，中间一个绿豆汤摊，它们的布局从平面来看，是对联式。三个摊子三个老板。我真觉得她们三位聪明无比，原本都是在街上摆摊的，每天提心吊胆躲城管。后来三个人一合计，找了家大小合适的门店，组合起来。两个水水煮摊的味道不太一样，左边那家锅里不太放辣椒，想吃辣的在自己碗里放，右边那家锅里就是辣辣的，不会吃辣的人就别坐过来。因为水煮比较上火，所以中间的大妈卖的都是绿豆汤、凉粉、酒糟汤圆之类降火解渴的汤汤水水。去的人，选择一家水煮，必定点上一个降火汤，她们三位的生意无比兴隆。三个女人的老公都不是太能干，三个女人撑起了三个家。水煮是味道很好的东西，属于辛辣派，因为是小摊演变过来的，现在虽然都有门店，但还是比较低级的东西，上不了台面，所以不要期待环境，吃后不拉肚子就行了，马虎点吧，呵呵。因为都是家庭经营，很多是女老板一人，也有夫妻俩的，这是他们一家的生计，所以服务都很热情。这玩意便宜，5毛一串，1元一串，2元一碗，大学那会儿，很多小胃女生把这当顿饭，2块钱能打发了事。我这种大胃王一般要5-6块，极少达到10块。我老公来吃，我俩最多一次吃了21元，把老板乐的，在座的其他吃客都惊讶无比。主要是我俩那次吃的都是荤，所以“异常地贵”。