像绝味鸭脖、周黑鸭、鸭霸王都是卤鸭脖。从工艺上来说： 卤鸭脖不用腌制，而酱鸭脖需要用酱油，香料等腌制。 卤鸭脖不用烤制，而酱鸭脖需要。 卤鸭脖需要在沸水中煮熟，鸭脖水分含量会比较高。而酱鸭脖不需要煮。 卤鸭脖需要进行油炸，酱鸭脖则不需要进行油炸。 煮熟的卤鸭脖需要在卤水中卤制，盐，糖，大葱，及各种香料卤制。而酱鸭脖则需要酱制，先将卤药包，大葱放入老卤中烧开加入配料，酱油，倒入鸭脖，沸腾后小火慢炖。 卤鸭脖一般不用脱水，出品率能达到百分之一百以上，肉质湿润，颜色较淡。而酱鸭脖经过几道脱水程序，三斤鸭脖才能出一斤成品。 两种鸭脖口味各有千秋，但我更喜欢酱鸭脖，因为酱鸭脖肉质较干而富有弹性，耐嚼味而更浓，深入骨髓，回味无穷。