制作粉丝鸡汤时需要加入淀粉，能够让汤变得黏稠，味道香，喝起来味道特别好。烹调用淀粉，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，会糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，又叫做团粉，是一种由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。想要菜肴更精致，最好的办法就是给菜勾芡了，凡是勾芡菜，外表晶莹剔透，特别能够激发食欲，分分钟就让人欲罢不能。人们在做汤的时候需要加入一些淀粉来勾芡，但是在做汤的时候加入任何配料的时间都是应该把握好，否则就有可能会导致整个汤汁以失败收场。就比如，淀粉放错了时间，就可能会导致鸡蛋汤失去了原来的味道。那么什么时候放淀粉比较好?那就要在菜肴接近成熟时，将调制好的淀粉汁淋在汤汁里，这样鸡汤就会浓稠好喝。淀粉加热后呈糊状，不耐热并且让更容易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。番薯粉也可以用作汤汁勾芡，番薯粉与太白粉一样，溶于水中后加热也是黏稠状，而番薯粉的粘度比太白粉更高，所以，一般中菜勾芡时较少使用番薯粉，因为粘度太高不容易控制。首先，我们要先用粉丝在开水泡一下，这样等粉丝放入锅里，不用久煮就可以食用了。然后鸡肉切成块备用，用水冲洗干净，放入锅里，添水然后煮开，放入紫菜，虾皮，煮熟。最后倒入水淀粉，这会让汤汁非常黏稠，接下来放入粉丝，再煮一分钟，放入少许盐，滴入几滴香油就可以了。而且粉丝鸡汤这道菜只需要薄芡就非常美味了，过于浓厚的芡会让鸡汤失去口感。其实我们国人很多菜肴都需要用到勾芡这种技法，如果大家有兴趣，可以在家试着看，毕竟很多菜只要加入淀粉，就马上会美味翻倍呢。