老北京卷饼，又称京式卷饼或煎饼果子，是北京地区非常受欢迎的一种传统小吃。它的制作工艺独特、味道鲜美，深受食客们的喜爱。下面为您详细介绍一下老北京卷饼的制作方法：

材料准备

中筋面粉：适量

温水：适量

盐：少许

鸡蛋：若干

葱花：适量

香菜：适量

甜面酱或京酱：适量

油条或者炸酱：适量

黄瓜条：适量

胡萝卜条：适量（可选）

生菜：适量（可选）

食用油：适量

面饼制作步骤

和面：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团成团。之后放在案板上揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约30分钟。

分剂：将醒好的面团分割成若干个小剂子，每个剂子大约50克左右。

擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮，尽量擀得薄一些，这样烙出来的饼才会更加酥脆可口。

烙饼：预热平底锅，不需要放油，将擀好的面皮放入锅中，中小火烙制。当面皮底部出现小气泡，颜色变为微黄时，翻面继续烙制另一面。两面都烙好后，取出备用。

卷饼组合步骤

打蛋：在另一个干净的平底锅中打入鸡蛋，撒上葱花，用铲子快速搅拌均匀，使蛋液均匀铺满锅底，形成薄薄的鸡蛋饼。

涂酱：在烙好的面饼上均匀涂抹一层甜面酱或京酱。

添加配料：在涂好酱的面饼上放上鸡蛋饼，再放上油条或者炸酱，以及黄瓜条、胡萝卜条、生菜等您喜欢的蔬菜。

卷起：将面饼从一端开始紧紧卷起，形成一个圆柱形。

切片：将卷好的卷饼切成小段，这样更方便食用。

装盘：将切好的卷饼装盘，撒上一些香菜增加香气，一份美味的老北京卷饼就制作完成了。

老北京卷饼的制作看似简单，但每一个细节都影响着最终的口感。面饼的厚薄、鸡蛋的嫩滑、酱料的香浓以及蔬菜的新鲜程度都是决定卷饼味道的关键。此外，还可以根据个人口味调整配料和酱料的种类，创造出属于自己独特风味的老北京卷饼。