盐焗鸡是一道传统的广东菜，它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，皮肤紧致，色泽金黄，口感独特。这道菜的烹饪技术主要包括选材、腌制、包裹、烘烤和调味五个步骤。

首先，选材是非常重要的一步。盐焗鸡的主要原料是鸡，一般选择重约1.5公斤的嫩鸡，因为这种鸡的肉质鲜嫩，口感最好。此外，还需要准备一些调料，如盐、生姜、葱、料酒等。

其次，腌制。将鸡清洗干净后，用刀在鸡身上划几刀，以便调料更好地渗透进鸡肉。然后将盐、生姜、葱、料酒等调料均匀地涂抹在鸡身上，腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

接下来，包裹。将腌制好的鸡用锡纸包裹起来，这样可以防止鸡肉在烘烤过程中水分流失，保持鸡肉的鲜嫩。同时，也可以避免烤箱中的油烟污染鸡肉。

然后，烘烤。将包裹好的鸡放入预热好的烤箱中，以200度的温度烘烤约45分钟。在烘烤过程中，需要不断地翻动鸡，使其受热均匀，防止烤焦。

最后，调味。将烤好的鸡取出，去掉锡纸，撒上一些葱花和香菜，增加风味。然后就可以切片上桌了。

盐焗鸡的烹饪技术虽然看似简单，但实际上需要非常精细的操作和掌握好火候。只有这样，才能做出色香味俱全的盐焗鸡。