山东地区对于水饺的称呼多样，至少有三种不同的叫法。

首先，“扁食”是水饺的一个古老称谓，至今在鲁西的济宁、菏泽、聊城以及济南、潍坊的部分地区仍保留这一称呼。在民国初年的《济南快览》中，便有关于济南鞭指巷熊家扁食楼营业近百年，以扁食著称的记载。扁食在济南已成为知名小吃，“水饺城”也成为济南饭店的常见命名。

其次，在淄博、枣庄、潍坊、日照以及济南、聊城、济宁的部分地区，人们将水饺称作“包子”（当地发音接近“包菜”），并将“下饺子吃”称为“下包子吃”。在烟台某些地方，水饺还被称为“包箍”，而普通包子则被特别称为大包子。青岛大包是青岛的特色小吃之一，名称虽大，实则指的是比饺子更大的包子。

第三，在烟台、青岛、威海、潍坊、日照等地区的部分地方，水饺被称作“古扎”，这一称呼在方言中可能有不同的拼写，如“箍扎”（gūzhā）或“餶飵”（gǔzhā）等。在这些地方，有时即使不包水饺，仅制作面汤，也会被称为“古扎汤”（或“箍扎汤”，“餶飵汤”）。

至于水饺馅料，种类繁多，满足不同口味的需求：

1. 白菜猪肉馅：主要用猪肉馅、白菜、鸡蛋、葱、姜、花椒、香菜、八角等调味料。

2. 虾仁三鲜馅：以猪肉馅、大虾、葱、姜、香油、韭菜、鸡蛋等为主要食材。

3. 韭菜鸡蛋馅：由鸡蛋、韭菜、香油、糖和盐等调味料制成。

4. 萝卜猪肉馅：包含肉馅、萝卜、大葱、花椒、八角、香菜、鸡蛋、姜、洋葱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐和鸡精等丰富食材。

这些不同的馅料选择为山东地区的水饺提供了多样化的风味，丰富了当地人的饮食文化。