道口烧鸡是河南滑县道口镇的“义兴张”烧鸡店所制，是河南省著名的特产。该店自清朝顺治十八年（1661年）创业起，已有三百多年的历史。起初，由于制作方法不当，生意并不兴隆。后来，得到了清宫御膳房的御厨所传授的烧鸡秘方，制作的烧鸡因此香美可口。道口烧鸡的制作技艺代代相传，形成了自己独特的风格。1981年，它被商业部评为全国名特优产品。

道口烧鸡的由来与豫北滑县道口镇，这个被誉为烧鸡之乡的地方紧密相连。一位在美国一家餐厅担任经理的华人陆德，品尝过道口烧鸡后赞不绝口，称赞其肥而不腻，色鲜味美，食用时无需刀切，只需轻轻一抖，骨肉即可自然分离，无论是冷是热，都余香满口。

道口烧鸡已有三百多年的历史，创始人是张炳。他在道口镇大集街开了一家小烧鸡店，起初因制作不得法而生意惨淡。有一天，一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，这位朋友身怀绝技，向张炳传授了一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”这八料包括陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷；老汤则是煮鸡的陈汤，每煮一锅鸡都要加入头锅的老汤，如此循环，汤越老越佳。张炳依照此法，果然做出了香气扑鼻的烧鸡，从此生意兴隆，他将烧鸡店定名为“义兴张”。

“义兴张”的名声打出后，张炳通过反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面摸索出了一套经验。他选鸡严格，只选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉的质量。宰杀前留一段时间让鸡恢复正常的生理状态，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料和烹煮是最关键的工序，炸好的鸡放入锅中，加入老汤和佐料，先武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型也颇具匠心，开膛后用高梁杆撑开鸡体，形成两头尖尖的半圆形，既美观又别致。张炳的烧鸡技术代代相传，保持了独特的风味，其色、香、味、烂被誉为“四绝”。