历史上关于"鹅块"的传说颇为引人入胜。据传，公元582年，隋炀帝驾临江都，举办了盛大的宫廷宴会，众多妃嫔在赤舰船楼上享受着美食，其中固始鹅块与金华火腿更是美味非凡，令人回味无穷。

另一典故记载于《中国秘史大全》，公元679年，唐代诗人骆宾王因政见不合被贬，途经固始。当地乡贤陈元光在固始城关东门楼设宴款待骆宾王，献上了自家烹制的鹅块。骆宾王品尝后，望着史河中戏水的群鹅，灵感迸发，吟咏出千古名篇"鹅，鹅，鹅，曲项向天歌"。陈元光的盛情款待和骆宾王的诗篇，使得固始鹅块名声大噪，甚至超过了金华火腿。

虽然这些故事的真伪尚无定论，但它们无疑揭示了固始鹅在古代的声名。尽管金华火腿至今仍享有盛誉，固始鹅却似乎逐渐淡出公众视野，主要局限于固始人和信阳人的记忆中。然而，随着人们对美食的热爱与追求，固始鹅的美味有望重新被发现，吸引越来越多的人关注和品尝，也许不久的将来，它将在更广阔的地域里流传开来。