合肥厨师难干的原因是多方面的。

一、市场竞争激烈

合肥作为一个人口密集的城市，餐饮行业发达，厨师的供给需求大，竞争尤为激烈。厨师不仅需要具备精湛的烹饪技艺，还要在服务质量、菜品创新、客户满意度等方面与其他同行竞争，这使得厨师的工作压力增大，不易找到工作满足感。

二、高要求和严格标准

合肥的餐饮市场对厨师的专业技能和综合素质要求较高。随着餐饮行业的不断发展，顾客对菜品口味、呈现方式、营养搭配等方面的要求也在不断提高。厨师需要不断学习和进修，掌握新的烹饪技术和理念，以适应市场需求。这种持续的学习压力和工作挑战，使得合肥厨师的工作难度增加。

三、工作环境和工作强度

厨房工作环境往往较为艰苦，长时间站立、高温烹饪、卫生要求严格等都对厨师的身体素质提出了挑战。同时，餐厅和酒店往往有繁忙的营业时段，需要厨师快节奏、高强度的工作，这对厨师的体力和精力都是一种考验。

四、职业发展路径和晋升空间

虽然厨师行业在不断发展，但职业晋升的空间和路径相对有限。大部分厨师需要从基础岗位做起，积累经验后逐渐向管理岗位转型。然而，管理岗位有限，竞争激烈，这使得一些厨师在职业发展上感到困惑和不满。

综上所述，合肥厨师难干的原因主要包括市场竞争激烈、高要求和严格标准、工作环境和工作强度以及职业发展路径和晋升空间等方面。这些因素的共同作用使得合肥厨师的工作变得具有挑战性，需要不断提高自身技能，适应市场需求，以应对行业压力。