江苏开设中药学大专的学校包括：

1. 江苏护理职业学院：位于江苏省淮安市，是一所医药类专科层次的全日制普通高等学校。

2. 江苏卫生健康职业学院：位于江苏省南京市，是一所医药卫生类专科层次的全日制普通高等学校。

3. 苏州卫生职业技术学院：位于江苏省苏州市，是一所医药类专科层次的全日制普通高等学校。

这些学校都是江苏省内开设中药学专业的专科学校，每所学校都有自己的特色和优势，可以根据个人情况和兴趣选择适合自己的学校。