粤菜系

红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。广东食鸽的流行明显受到外来鸽种传入的影响。广东的饭店至今仍在用的优良鸽种中山石岐鸽，实则是1915年由华侨从美国携回的白羽王鸽与贺姆鸽及本地鸽杂交而成。广州最流行的红烧乳鸽，同样非本地风味，而是受西餐影响的产物。