茂名南方职业学校提供丰富多样的专业选择，包括3G移动通讯、应用电子技术、电子信息工程技术、机电一体化、动漫设计与制作（网络游戏开发）、计算机应用技术、汽车检测与维修技术、模具设计与数控技术、市场营销与物流管理、旅游服务与酒店管理、文秘与财会电算化、幼儿师范教育等。

其中，3G移动通讯专业致力于培养具备3G网络技术、移动通讯设备和应用软件开发能力的专业人才；应用电子技术专业则主要教授学生电子电路设计、电子产品开发与维护等知识。

电子信息工程技术专业则涵盖了电子信息技术的基本理论和实践技能，使学生能够掌握电子信息设备的设计、开发和维护能力。机电一体化专业注重机械与电子技术的结合，旨在培养具备机电一体化系统设计与维护能力的工程师。

动漫设计与制作（网络游戏开发）专业则培养学生在游戏角色设计、场景绘制、动画制作及网络游戏开发方面的技能。计算机应用技术专业则提供计算机软件开发、网络维护、数据库管理等相关课程。

汽车检测与维修技术专业则侧重于汽车机械结构、电气系统、维修保养等领域的知识传授。模具设计与数控技术专业则强调模具设计、数控编程与加工等技能的培养。

市场营销与物流管理专业则注重培养学生在市场营销、供应链管理、物流系统设计等方面的能力。旅游服务与酒店管理专业则涉及酒店管理、旅游线路设计、客户服务等相关知识。

文秘与财会电算化专业则教授学生行政管理、财务会计、办公自动化等技能。幼儿师范教育专业则致力于培养学前教育教师，传授幼儿心理学、教育学、课程设计等知识。