猪蹄肘子是一道传统的中式美食，口感鲜美，营养丰富。制作猪蹄肘子需要注意以下几点：

选材：选择新鲜的猪蹄和猪肘，肉质鲜嫩，无异味。猪蹄要选择前蹄，因为前蹄比后蹄更加肥美；猪肘则要选择带有一定脂肪的部位，这样炖出的肘子才会更加鲜美。

清洗：将猪蹄和猪肘放入清水中浸泡一段时间，去除血水。然后用刷子或者刀背刮去表面的污垢和毛发，清洗干净。特别是猪蹄的指甲部位，要用剪刀剪去，以免影响口感。

焯水：将清洗干净的猪蹄和猪肘放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，帮助去腥。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

准备佐料：制作猪蹄肘子需要准备一些佐料，如生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等。这些佐料可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过多，以免影响猪蹄肘子的原汁原味。

炖煮：将焯水后的猪蹄和猪肘放入砂锅或炖锅中，加入足够的水，再放入准备好的佐料。开大火煮沸后，转小火慢慢炖煮。炖煮时间要根据猪蹄和猪肘的大小和肉质来调整，一般需要炖煮2-3小时，直到猪蹄和猪肘炖至软烂。

调味：猪蹄肘子炖煮至软烂后，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味料，调整颜色和味道。如果喜欢酸辣口味，还可以加入一些醋和辣椒油。

收汁：调味完成后，开大火收汁，使猪蹄肘子的味道更加浓郁。收汁时要注意火候，避免烧焦。

出锅：猪蹄肘子收汁至适宜的程度后，即可出锅。出锅前可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色香味。

总之，制作猪蹄肘子需要注意选材、清洗、焯水、佐料、炖煮、调味、收汁等环节，才能炖出美味可口的猪蹄肘子。同时，还要注意火候的掌握，避免烧焦或者炖煮不足。