东北人的早餐丰富多彩，极具地方特色。以下是东北地区常见的早餐种类：

1. 面食套餐：包子、馒头或馅饼搭配粥是常见的选择。简单的一碗油条配豆浆，或是一碗豆腐脑，都能成为美味的早餐。

2. 东北大碴粥：这种粥以玉米粒和芸豆为主要材料，经过长时间的浸泡和精心熬制，口感软糯，营养丰富。吃大碴粥时，常搭配玉米面的大饼子、鸡蛋酱，以及芥菜疙瘩或蒜茄子，暖身又暖心。

3. 大包子：东北的大包子以其大而香、馅料丰富而闻名。无论是白菜猪肉、酸菜白肉，还是韭菜鸡蛋等，都能满足人们对早餐的需求。

4. 油条与豆腐脑：油条作为全民早餐，在东北地区同样受欢迎。东北的豆腐脑则以咸味为主，与油条的搭配，既香脆又滑嫩，是许多人的最爱。

5. 蛋堡：这是东北的特色美食之一，将肉馅、鸡蛋、肉松、火腿肠等材料与面粉结合，烤制而成。它方便快捷，是学生和上班族常选择的早餐。

6. 疙瘩汤：这种汤品在北方家庭中非常普遍，尤其在东北。它种类多样，如西红柿鸡蛋疙瘩汤、香菇西红柿疙瘩汤等，营养美味，暖胃又提神。

7. 饺子：在东北，饺子不仅是节日食品，也是日常早餐的常见选择。提前包好的饺子，早晨煮来吃，既节省时间又美味可口。

8. 大馄饨：东北的馄饨个头大，馅料丰富。在寒冷的天气里，一碗热腾腾的馄饨下肚，能让人感到浑身暖和。

9. 炸油糕：这是东北的传统小吃，通常作为零食。用糯米团炸成的油糕，外焦里嫩，裹上白砂糖，甜而不腻。