第一款：香辣烤鱼

1. 准备所有烤鱼食材，选用常见的鲈鱼，准备适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。

2. 处理鲈鱼，洗净后剖去内脏，剁掉鱼头，从腹部开始片开，留脊背处不剖，斜切三刀。

3. 将处理好的鲈鱼放入盆内，依次加入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，腌渍2小时左右。

4. 热锅倒油，将鱼放入，两面煎5分钟左右，焯水西兰花备用。

5. 热锅加油，放入洋葱丝、小米椒煸炒，加入焯水的西兰花和少许盐，关火，撒上黑胡椒末。

6. 将西兰花码在盘边，洋葱铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。

第二款：酸辣烤鱼

1. 准备黑鱼作为主料，以及酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料，根据喜好准备木耳、豆芽、酸笋等配菜。

2. 处理黑鱼，去内脏、鱼腮，从腹部开始剖开，酸笋切丝，豆芽洗净沥干。将料酒和盐抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟。

3. 热锅下油，爆花椒、辣椒干、八角备用。将鱼放入铺了锡纸的烤盘，刷上爆好的油，预热烤箱至220度，放入鱼烤制15分钟。

4. 热油爆香姜、蒜，加入酸笋爆炒，加入胡椒粉、酱油、郫县豆瓣酱和黄豆酱，翻炒至均匀，倒入清水煮开。

5. 取出烤好的鱼，摆上豆芽，淋上炒好的酸笋料，放入烤箱中层220度烤制8分钟即可。