枣首长沙臭豆腐是湖南长沙的特色名吃，也是湖南的隐形地标美食之一。它色泽墨黑，外焦里嫩，鲜香辣味，初闻时臭气扑鼻，但细嗅则浓香诱人。长沙的臭豆腐属于非发酵臭豆腐，采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋和盐等佐料制成的卤水进行浸泡。与其它地方的臭豆腐相比，长沙臭豆腐口感更辣，外焦里嫩的臭豆腐搭配辣椒的香气和萝卜干的脆爽，让人吃完后回味无穷。

长沙臭豆腐的起源据《长沙饮食志》记载，起源于湘阴油炸豆腐。在光绪二十二年（1896年），湘阴人姜永贵到落棚桥向老乡学习油炸豆腐技术。由于师傅身体不好，需要回乡养老，便将油炸豆腐的生意交给姜永贵经营。姜永贵在原有油炸豆腐的基础上，研究出了独特的臭豆腐卤水秘方，从最初的落棚桥流动小担，逐渐发展成为火宫殿的固定摊位，使得臭豆腐成为了“闻起来臭，吃起来香”，皮酥内软口感极佳的小吃。