云南过桥米线产自云南蒙自县.

云南米线，以锅区分的话有以下几个流派：

　　1、铜锅派

　　煮的时候，用铜制的小锅，又称小锅米线（当然也有铝锅铁锅，不过味道不怎么样）散见昆明大街小巷各个米线煮品店

　　2、砂锅派

　　同理，用砂锅煮的。砂锅有个特点，用的时间越长，调料的味道就会进入砂锅里，那么就算有个一次两次的调料放得轻了，汤仍然会很香。和紫砂壶泡茶的道理一样。散见昆明大街小巷各个米线煮品店

　　3、瓦罐派

　　罐罐米线，当然是用罐罐（瓦罐）来煮的了，由于罐罐的口小，煮的时候调料和各种配料的味道被封存在了里面，煮出来的米线特别香，几种流派里，本人最为钟情这一派，就是烫嘴了一点，吃的时候不方便挟米线，不过习惯了就好，喝干最后一口汤是本人的习惯。也没人会笑食客逼干（喝干）汤的行为，反正大家都这么干，如果不吃光反而好像在说那天的米线味道差了一样。

　　本流派本人只在花鸟市场及景星吃过。但似乎起源于北较场陆军学院旁小吃店的一个娘娘，所说做肉酱的手艺乃是一绝。后因拆迁，这个娘娘不知所踪。

　　4、大锅派

　　用一大口锅煮的，常见于食堂煮法及家庭懒鬼煮法，味道嘛，将就了，如果烹调得当，味道也不差的。

以烹调的方法区分，分为以下几派：

　　1、煮的

　　米线在锅里煮，煮到汤滚时加调料及配料，比较入味

　　2、烫的

　　例如过桥米线，滚汤里倒入米线、配料、调料和一和，就得了，味道较鲜

　　3、拌的

　　米线烫一下，捞出沥干，倒入各种调料和配料，味道较浓

　　拌的还分凉的和热的

　　凉的咸香入味，美味消暑，踏青必备

　　热的顺滑可口，早餐开胃之极

　　哎呀呀，真好吃呀。

　　还有卷粉，饵丝，烧饵块等等。

　　一句话：没有最好吃，只有更好吃，样样想吃，结果吃撑了。

　　以米线的制法分为

　　酸浆米线

　　干浆米线

　　以米线的出产地又分

　　文山米线

　　蒙自米线等等

　　以米线的粗细分

　　细米线

　　中粗米线

　　粗米线

　　以米线的状态分

　　干米线

　　水米线

　　以米线的材料分

　　大白米做的米线

　　紫米米线

　　以米线的主要配料（酱肉来分）：

　　杂酱米线

　　鲜肉米线

　　牛肉米线

　　肠旺米线

　　三鲜米线

　　辣鸡米线

　　还有其它的一时想不起来了，想得起来的补充吧。

注：云南米线并非只有过桥米线而已，过桥米线也代表不了云南米线文化。

　云南的米线要到红河州来吃才正宗。蒙自过桥园的菊花过桥米线，其实像元阳、红河等地用红米做的细米线才是真正筋骨好，味道香。个旧的米线味道也不错，红河各地都有一两家有特色的。

建水和个旧的不错，那个汤,特别那个米线，筋骨那个好，那个滑爽，口感那个好,昆明的那能比!而且在过桥米线里加点草芽，真是让人过口不忘啊！