探寻鱼头美味的奥秘，从嫩滑之处入手，鱼头喉边与鳃相连的“核桃肉”堪称美馔。这块位于鱼鳃底下的鱼肉，嫩滑如猪脑，甘美无比，毫无腥味。其下鳃肉口感上佳，富含蛋白质与钙质，是营养与美味的完美结合。

鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位，鲜嫩细滑，富含胶原蛋白，据《本草拾遗》记载，它们具有“补虚下气”的功效。而鱼腩，鱼腹处鱼油含量丰富，DHA对大脑发育大有裨益。鱼油中的自由基有助于清除体内杂质，润肠作用显著。

鱼眼肉，对会吃鱼的人来说是心头好。民间有“吃鱼眼眼光亮”的说法，鱼眼富含维生素A、D，有助于视网膜的健全发育，预防视网膜病变及白内障，保护视力，补充维生素，有益眼健康。

鱼脑，鱼身上营养价值最高的部位之一，富含DHA和卵磷脂，其显著功效之一是促进大脑发育。无论是从口感、营养还是健康角度考量，鱼头的各部位都是美食与养生的双重选择。