水城牛羊肉粉的独特之处在于其精心烹制的牛肉和辣椒，尤其是那道小辣椒的处理方法。首先，选择新鲜的黄牛肉并将其切成大块，放入锅中进行长时间炖煮，直至牛肉酥烂。在炖煮的过程中，需要将花椒、八角等香料包好，放入锅中与牛肉一同烹煮，以提升汤汁的风味。

牛肉片需要切成薄片，以保持其嫩滑口感。米粉则需先用清水漂洗，确保其干净卫生。泡酸莲白和酸菜则是这道牛羊肉粉的特色配菜，酸菜切成小段，而泡酸莲白则需切成小片，以增加风味层次。芜荽则需切成适当的长度，以增添香气。

在食用时，将米粉放入热汤中烫透，捞入汤碗中，然后铺上牛肉片、牛肉丁或牛筋丁，再加入适量的酸菜。最后，淋上滚烫的原汤，并撒上芫荽即可享用。制作这道牛羊肉粉时，需要特别注意肉片的切法和米粉的烫制，以保证口感的细腻。同时，汤汁要保持清澈，不宜加入酱油或油辣椒，以保留其原汁原味。

水城牛羊肉粉的风味特色在于肉质酥烂、米粉滑韧、汤清味浓、辣烫鲜香，这些特点共同构成了这道美食的独特魅力。为了确保汤清，烹饪过程中应避免加入酱油和油辣椒，以保持原汁原味。糊辣椒面可根据个人口味适量添加，以增加辣味和香气。这道牛羊肉粉不仅美味，还具有浓郁的地方特色，值得一试。