在准备丰顺捆粄芋头炒肉这道菜时，首先需要准备500克芋头，200克五花肉，2克食用盐，5克生抽，15克耗油，10克油，12克料酒，以及20克调和油。芋头去皮洗净后切成细条状，切的时候要注意粗细均匀，不要切得太细或太粗。芋头切好后放在盘中备用。

接着准备五花肉，选择新鲜的五花肉，肥瘦比例3:7或4:6，太瘦的肉口感不好，太肥的肉则比较腻。五花肉去皮后剁成肉末。

在锅里放入食用油，然后放入蒜末炒香。小火慢慢炒出蒜香味，也可以放点生姜拍碎后一起炒，火候一定要控制好，避免糊掉。

接着将肉末放入锅中，一边按压一边翻炒，肉末会慢慢变色并散开。如果是一坨一坨的说明剁的不成功，肉最好切成小块再剁碎。加入1勺食用盐，1勺生抽，1大勺蚝油调味，翻炒均匀使肉末上色，喜欢汤汁多的可以加点水。

然后将炒好的肉末铺在芋头上，放入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右，直到芋头熟透。芋头熟透的标准是用筷子轻轻一夹就能断开，口感粉糯。

最后，撒上适量葱花，淋上1大勺热油。将油烧至冒青烟后快速浇在香葱上，这样可以充分激发出葱香味。

一道美味的芋头炒肉就做好了，这道菜香甜可口，非常适合搭配米饭一起享用。