宜宾燃面是四川省宜宾市的一道特色传统小吃，以其独特的麻辣味和鲜香味而闻名。要做出好吃的宜宾燃面，需要注意以下几个细节：

选材讲究：宜宾燃面的面条要求劲道有弹性，一般选用高筋面粉制作。面条的粗细要适中，太粗不易入味，太细则缺乏嚼劲。同时，要选择新鲜的猪肉、牛肉或鸡肉等作为主要配料，肉质要鲜嫩，肥瘦相间。

调料配比：宜宾燃面的调料是其灵魂，主要包括花椒、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、香醋、糖、鸡精等。调料的比例要适当，既要保证麻辣味突出，又要使味道层次分明，不致于过于单一。

烹饪技巧：煮面时要掌握好火候，水开后下面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。面条煮至八成熟时捞出，过冷水冲凉，这样可以使面条更加劲道。炒制肉丝时，火候要控制好，炒至变色即可，避免过老。

汤底制作：宜宾燃面的汤底要用骨头熬制，汤色要白而不浑，味道鲜美。在熬制过程中，可以加入姜片、葱段、料酒等去腥增香。

花椒油的制作：花椒油是宜宾燃面的特色之一，要选用优质的红花椒，炒香后用油炸至香味四溢，然后过滤掉花椒渣，保留花椒油。

辣椒油的制作：辣椒油要选用红油辣椒，炒香后同样用油炸制，注意火候，以免炸糊。辣椒油的辣度要适中，既能突出燃面的麻辣特色，又不至于让人无法接受。

出锅装盘：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉丝、葱花、蒜末等配料，再浇上调好的汤汁和花椒油、辣椒油，撒上一些花生碎或香菜增加口感和香气。

调味品的添加：根据个人口味，可以适量添加一些醋、酱油或其他调味品，以增加风味。

温度控制：宜宾燃面在食用时最好保持热乎，这样能够更好地激发出各种调料的香味，让人食欲大增。

食材新鲜：无论是面条还是肉类、蔬菜等配料，都要保证新鲜，这样才能确保食物的口感和营养价值。

综上所述，要做好一碗宜宾燃面，不仅需要精心挑选食材，还需要在调料配比、烹饪技巧和火候控制上下功夫，最后通过恰当的装盘和调味，才能做出色香味俱佳的宜宾燃面。