制作老北京麻酱烧饼的方法如下：

首先，将干酵母放入温水中混合均匀，分次加入面粉搅拌，直至面粉呈雪花状，用手揉成光滑面团。

将面团放置于盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵。冬天室温较低时，可将盆置于烤箱中层，烤箱下层放一盘水，调至下管加热30度轻松发面。

接着，将芝麻酱中加入适量水稀释，加入椒盐拌匀。

取出面团，揉光后用擀面杖擀成长方形大薄片，将调好的芝麻酱均匀涂抹。

从长方形面片长头开始卷，卷成长卷，并尽量卷紧。

将长面卷切成约5cm的小段，两头捏合，防止麻酱溢出，再将两头翻转并合到一起，捏紧，整形为圆形，压扁。盖上保鲜膜静置15分钟。

在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。

平底锅放油，将饼坯芝麻面冲下放入，小火煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄即可。

若担心用油过多，也可改用烤箱，温度设定为180度，约20分钟即可。