比如湖州南浔的「浔蹄」，一个盘就摆四五个。闪着油光的大蹄，用当地酱油红烧炖烂，就是南浔人年夜饭的镇桌菜。

还有江苏镇江的「水晶肴蹄」。在这个点一笼蟹黄汤包都吃不饱的地方，整个猪蹄都要被硝腌数天成果冻状。切成片上桌拉上姜丝和醋当早茶，算是给江南留了最后一点精致。

北方最常见的「酱肘子」，卤熟后晾凉做凉菜，也是和各种下水卤肉一起，摆在熟食店里敦厚地等人赏识。

▲