在2005年的商丘和宁陵，官员们在节日拜访亲友时，宁陵的杠子馍依然是受欢迎的礼品选择。虽然正宗传人关合杰已不再亲自制作，但县城东街上有十多家曾跟随关家学习技术的人仍在经营这项传统手艺。尽管供应量增加，逢年过节期间，这些店铺依然难以满足高涨的需求。

尽管关合杰从政已久，但关家的关键技术，尤其是发酵和酵母制作技术，仍然由他的母亲杨爱真掌握。杨爱真对发酵技术的精湛掌握，使得她制作的酵母成为独特的秘密，尽管许多人知道制作方法，但效果难以企及关家的水准。关勤负责蒸馍，而酵母的制作依旧由杨爱真负责。

关家杠子馍在传统工艺的基础上，也融入了现代化的制作流程。他们已不再使用传统的杠子和面，而是采用和面机，效率大大提高。以前一天只能和9公斤面，现在和面机一小时内就能达到100公斤。这显著缩短了制作时间，但对口感的影响，他们认为机器和面的馍与传统杠子馍仍有差距。

不过，当面对亲密的朋友订购时，关家会使用传统杠子进行和面，以保持杠子馍独特的风味。而随着现代化的推进，宁陵杠子馍的工艺和市场上机器加工的馍越来越相似，唯一能让宁陵人坚持选择老关家的是杨爱真那独特的酵母技术，使得他们的杠子馍风味独特，区别于一般食品。

扩展资料

宁陵杠子馍是河南宁陵县东街久享盛誉的传统食品。宁陵杠子馍味道纯正，软硬适口，色泽漂亮，火候讲究。馍用开水一泡，暄如蛋糕，用汤匙一压即成糊状，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又称“牛奶馍”。