1891年，京剧表演艺术家马连良的二伯父马春桥在吕宋路（现名连云路）创立了最初的“马家班伙房”，这便是上海最早的清真羊肉火锅店。洪长兴的起点始于满足马家班演员和北方商人的餐饮需求，逐渐发展成为名声远播的百年老字号。

1918年，新店主洪三爸接手后，将餐馆更名为“洪长兴”，并引入北京的清真名厨，专注于涮羊肉火锅的经营。自此，洪长兴以其选材精良而闻名，选用湖州、嘉兴等地的湖羊，7-8个月大，体重约15公斤的阉公羊，肉质鲜嫩、无腥味。羊肉片切得薄如纸页，涮过后搭配洪长兴独家的调料，包括花生酱、卤虾油、绍酒、酱油等，味道鲜美无比，一时之间名声大噪。

历经百年变迁，洪长兴已成为上海清真餐饮行业的领头羊，不仅经营羊肉火锅，还推出清真特色炒菜和糕点。作为全国唯一的清真餐饮企业，洪长兴在2010上海世博会中设有AB、DE两区的分店，以优质的服务迎接来自世界各地的少数民族同胞和广大食客，成为了上海饮食界响当当的清真老店。